粉條也稱為粉絲是由各種不同的面粉制作而成的,粉條因手工制作、久沸不膩、晶瑩剔透、味美可口等優(yōu)點受到廣大消費者們喜愛,粉條保存不好容易發(fā)霉變質(zhì),因此很多的粉條廠家都會建造粉條冷庫進行儲藏粉條,由于粉條制作受溫度的影響較大,因此也有大部分農(nóng)戶會利用冷庫來制作粉條,提高產(chǎn)量。
一般粉條的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn),用粉條冷庫來生產(chǎn)粉條,一年四季都能生產(chǎn),不受時間溫度的影響,經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感也好。冷庫內(nèi)恒定零下2-3℃低溫規(guī)避了粉條在溫度太低時被凍裂的情況,更好地保障了粉條的品質(zhì)和產(chǎn)出。漏粉條后先放在粉天冷庫內(nèi)預冷,然后緩慢降溫,冷庫內(nèi)溫度控制在-5℃~-8℃直至完全結(jié)凍,然后從冷庫中拉出來,通過自然降溫和溫水降溫處理,再到寬闊的場地上曬干,就完成了。經(jīng)過粉條冷庫冷凍后的粉條易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉條彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,爽口宜人。
晾粉處理后的粉條在冷凍室內(nèi)進行冷凍老化處理。冷凍室的預設初始溫度為4℃,晾粉后的粉條裝入冷凍室后使冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低,每降溫1℃,保溫1小時,直至0℃后,使冷凍室的溫度快速降至-18℃,并保持8-10h。冷凍是加速粉條老化*有效的措施,是國內(nèi)外專業(yè)廠*常用的老化技術(shù)。冷凍后的粉條,在解凍時粉條間冰晶融化,自然散條,起到了很好的疏散作用,因此在盤粉前后不用做疏散劑處理。此外,經(jīng)冷凍的粉條韌性強、干燥快、粉條直,易于小包裝。冷凍后的粉條從冷庫里取出后,將老化好的粉條進行噴水(淋水)或進入溫水槽解凍裝置解凍,解凍水溫為15-20℃。也可逐桿用木棒錘擊粉條,使冰晶破碎,然后雙手掂起粉條擻掉冰花,再放入溫水中溶去殘余冰體,撈出瀝水后進行干燥。
粉條冷庫的實際價格影響因素主要有以下幾方面影響因素:
1、選址:冷庫選址一定要注意,首先要結(jié)合自身的運營情況進行決定,就拿出租冷庫為例,冷庫選址需要考慮周邊的市場前景和交通便利性。
2、大小:冷庫的容積,1000噸冷庫存放不同貨物需要的冷庫容積不同,一般我們蔬菜按照5~7立方一噸的參數(shù)進行計算,冷凍肉品按照4立方每噸計算,這個也要根據(jù)冷庫內(nèi)的貨架布局有關(guān)系。根據(jù)粉條冷庫的大小來確定粉條冷庫造價,冷庫越大,價格越高。
3、系統(tǒng):冷庫方案不同,制冷系統(tǒng)也有多重選擇途徑,機組品牌差異,價格相差較大;
4、分間:相同冷庫大小的冷庫,分割的間數(shù)越高,冷庫制冷設備和保溫材料使用越多,冷庫的配套附件也會增大,在其他參數(shù)相同的情況下,冷庫分間數(shù)越高,冷庫價格就越高。
粉條冷庫多少錢?是根據(jù)用戶所建冷庫的大小、儲存物品、有無特殊需求等方面來決定的,了解這些情況后,我們就可以根據(jù)這些為用戶推薦合適的冷庫制冷設備,然后再由冷庫工程師進行現(xiàn)場勘查后,為用戶制定一份詳細的冷庫設計方案和報價單。
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